番茄炒蛋
国民家常菜，酸甜开胃，配米饭拌面条都绝配！
食材
- 番茄2
- 鸡蛋3
- 葱2
- 食盐适量
- 白糖一汤匙
- 食用油适量
步骤
番茄洗净后在顶部划十字刀口，放入沸水中烫30秒，取出轻松撕去外皮，切成小块。去皮后番茄更易出汁，口感也更细腻。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1小撮），用筷子沿一个方向搅打至蛋液均匀无结块，表面微微起泡为佳。
小葱洗净，葱白切段（爆香用），葱绿切细葱花（出锅点缀用）。
热锅倒入适量食用油，油温约六七成热（油面微微冒烟）。
倒入蛋液，不要急着翻动——等底部凝固后再用铲子快速翻炒。
炒成大小适中的蛋块，保持嫩滑口感，**不要炒过头变老**。
盛出备用。
锅中再加少许油，放入葱白段爆香。
倒入番茄块，**大火快速翻炒**，炒至番茄出汁变软。
加入1小勺白糖提鲜中和酸味，再加适量盐调味。
可加1勺番茄酱增强风味和色泽（可选）。
将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀。
让鸡蛋充分裹上番茄汁，大火翻炒约30秒。
撒上葱花点缀，立即出锅装盘。
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